2013年9月24日 星期二

藜麥對身體的好處

 





           藜麥對身體的好處




 


     藜麥原產於南美洲,前哥倫布時期的印加人將其視為聖物,在宗教節慶時種下第一批種子。西班牙人征服印加人時採用的一種手段即是奪取他們的藜麥,近年來重視營養價值的人也開始讚嘆印加人的智慧。

技術上來說,藜麥並不屬於穀物,而是一種種子,屬於菠菜及甜菜 (Chard)的遠親。藜麥含有完整蛋白,因此特別受到希望減少或完全不攝取動物性蛋白質的人的喜好。藜麥含有所有的必需胺基酸,包括賴氨酸(Lysine,人體組織生長及修復的要素);一杯藜麥含有 9 公克蛋白質,比雞蛋多出 1 公克,而且藜麥不像雞蛋一樣可能來自人工飼養場。

藜麥含有豐富的鎂及維生素 B2(Riboflavin,核黃素),是偏頭痛患者最佳的良藥。鎂能夠防止血管收縮及反彈擴張造成的偏頭痛,研究已經指出攝取較多鎂的偏頭痛患者較少出現頭痛症狀;核黃素促使細胞產生活力的作用對於體力、大腦及肌肉細胞代謝有正面的影響,能夠抵抗偏頭痛的侵襲。

鎂也能放鬆血管,也就是說攝取富含這種成分的食物能夠幫助減低高血壓、心律不整及缺血性心臟病的發生率。

這種類似種子的穀物對於消化道中的益菌也有助益;由於容易消化,人體能夠直接獲取其中所含的維生素及礦物質。藜麥還有豐富的不可溶性纖維,能夠促進消化、幫助維持大腸健康及預防膽結石生成;當中的葉酸及維生素 B則能促進肝臟的解毒功能。醫師經常建議癌症高風險以及高血壓或心血管疾病患者多攝取穀物,但他們若是有腹腔疾病或其他麩質過敏症狀,即必須避免許多常見的穀物;而藜麥完全不含麩質,因此非常適合這些人食用。

藜麥含有幾乎是一天所需最低攝取量一半的錳,也是銅及鋅很好的來源,這些礦物質是合成超氧化物歧化? (superoxide dismutase,S.O.D.) 所需的成分。超氧化物歧化?能夠清除造成人體氧化傷害的自由基,不僅能夠減緩老化,也能幫助清除癌細胞。許多業者販售S.O.D. 補充品,其實藜麥即可幫助人體自行產生這種天然酵素。

藜麥略有爽脆的口感及堅果味,有點類似野米 (Wild Rice)。烹煮的方式如同米飯,但是時間較短,水與藜麥的比例是2:1。可以嘗試以藜麥代替鑲甜椒中的米飯,或是搭配豆類及酪梨製作素食捲餅;藜麥也能代替其他穀物搭配蜂蜜及水果或水果乾當成早餐,或是搭配堅果、蔬菜和香醋醬製作類似巴西利薄荷沙拉 (tabbouleh)的料理;你也能在湯裡加上藜麥。大多數的健康食品店不僅販售藜麥,也有藜麥製成的麥粉及麵條,不妨去找看看。



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