馬鈴薯地瓜油炸 易生致癌物

        若難忍炸物誘惑，選吃地瓜較健康。國內研究發現，馬鈴薯、地瓜等富含澱粉的根莖類植物，油炸後易生成可能致癌物「丙烯醯胺」，馬鈴薯油炸而成的洋芋片，丙烯醯胺平均濃度逾一千一百ppb最高，比炸地瓜條的平均值高十倍。醫師提醒，動物試驗證實丙烯醯胺與腎臟癌、胰臟癌有關，建議少吃洋芋片。
台灣大學食品科技所教授葉安義等人據國人飲食習慣，在超市、早餐店等抽樣八十五件洋芋片、炸地瓜條和油條等食品，檢驗丙烯醯胺殘留量，發現洋芋片平均濃度一千一百零四ppb（parts per billion，十億分之一濃度）最高，油條三百四十八ppb居次，炸地瓜條僅八十七ppb，各國尚未對丙烯醯胺訂定上限標準。

多喝水促腎臟代謝

葉安義表示，天門東胺酸是馬鈴薯、地瓜等澱粉類植物的主要胺基酸成分，經攝氏一百二十度以上油炸或烘烤後，就易生成丙烯醯胺，馬鈴薯因天門東胺酸含量較地瓜高，洋芋片的丙烯醯胺濃度也較高。
林口長庚醫院腎臟科醫師顏宗海說，動物試驗證實丙烯醯胺致癌，但對人體危害證據還不足，暫無殘留上限標準，但不代表無害，愛吃洋芋片、炸地瓜條者，建議多喝水、多吃蔬果，可促進腎臟代謝。