下面材料是一位元化學教師編寫的,瞭解這些知識很有助益,
值得閱讀。 最近在折騰廚房裡的鍋。成家立業二十載,各種鍋也攢了一大堆。
而鍋的使用卻一直是跟著感覺走,從來沒弄明白,以前也沒想過弄明白。
不銹鋼鍋美觀耐用,餐具使用的不銹鋼應該為鐵72%、鉻18%、鎳10%的合金,
稱為18/10醫用不銹鋼,抗腐蝕能力很強,正確使用下金屬的溶出可以忽略不計。 但市場上便宜的不銹鋼鍋多不合格產品,合金比例混亂,
此外還含鈦、鈷、鉬和鎘等微量金屬。抗腐蝕能力下降,會出現金屬溶出超標。 錳過多可造成中毒。早期表現為疲倦乏力、頭昏頭痛、
隨著病情的發展又逐漸出現下肢有沉重感,走路晃動,語言不清或“口吃”,表情呆滯。 鉻是一種重金屬元素,進入血液後,主要與血漿中的鐵球蛋白、
鉻超標的主要原因是不銹鋼材質品質不穩定,導致易溶出。 鎘是一種毒性很大的重金屬,其化合物也大都屬毒性物質。
鎘對人體組織和器官的毒害是多方面的,且治療極為困難。
有些不銹鋼筷子表層塗上了裝飾性的油漆,而油漆中的鎘溶出就會對人體產生危害。 我的看法: 用好的不銹鋼炊具是沒有問題的,認准18/10標誌。 注意不銹鋼怕鹽酸,別放大量鹽,別煮又鹹又酸的食物,不能長期存放特鹹的東西。
鋁鍋的主要成分就是鋁,表面形成一層緻密的氧化鋁薄膜,保護內部活潑的金屬鋁。 氧化鋁會和酸或者堿反應,因此鋁鍋在高溫酸堿條件下會有鋁溶出,
無論產品合格與否,都是不安全的。 鋁鍋中毒有些什麼現象呢?初期的反應是腸胃不適、脹氣、便秘和疲倦,
長久下來則會引起老人癡呆症。鋁中毒的現象不容易覺察到,
通常它會從身體較弱的那一部分顯現出來,如肝、胰、脾、腎、心臟等。
有人在鋁中毒二、三個星期後,原有二十年沒有犯的風疹老毛病復發了。
全身發癢,眼、嘴輪流腫。鋁中毒的另一個症狀是情緒低落。 一位德 國 女士,她在印度、尼泊爾居住一年後,常起自殺的念頭,醫生們都束手無策。
後經分析可能是鋁中毒,她才恍然大悟。在吃了排鋁的草藥之後,就有明顯的改善。
鋁除了在煮飯、煮水、煮菜的情形下可能造成污染外,吃鋁制罐頭飲料也會中毒。
如果停止鋁的攝取,一般約兩個月內,中毒現象就會消失。
如果要加速排毒,可以服用維他命C。 我的看法:家裡的鋁鍋都趕快扔了吧。
3、砂鍋 砂鍋有紫砂、土砂之分。一般用於餐飲的是紫砂,就像汽鍋雞的鍋,煎藥用的是土砂。 砂鍋的潛在危害主要有兩方面:一是土砂鍋的釉質,二是“偽紫砂”。 現在的土砂不但在鍋膽外面,而且在裡面也糊了一層光滑的釉質,
但這樣的砂鍋往往添加了很多化學物質,這層釉質的鉛含量絕對大,
長期使用對人體顯然是不好的。 顏色越土的砂鍋安全性越高。實際中應儘量選用顏色單一的砂鍋。 “偽紫砂”鍋用田土、黃土、黑土等普通陶土,
市民擔心的是,這些以田土為主的偽造原材料是否會分解出有毒元素,
一般陶土、瓷料對人體傷害不大,但如果在生產過程中品質控制不嚴格
就會威脅人體建康。美的紫砂鍋產品中的天然紫砂基本都是以普通陶土為原料,
用化工製劑進行增色製造而成,而非真正紫砂。 我的看法:砂鍋裡的水太深,美的紫砂鍋都是調色製作的。
|
沒有留言:
張貼留言